Recept

Efter ett antal dagars sjukdom, soffliggande och inte mycket energi eller inspiration till någon som helst matlagning, så kände jag igår att andan föll på igen.

Lite mer energi fanns i depåerna, samt nyfunnen inspiration efter att ha sett två säsonger (ja, du läste säsonger) av Sveriges Yngsta Mästerkock ledde till denna kreation: Lax Rydberg. De helt sjukt talangfulla typ 10-åringarna lagade nämligen klassisk Biff Rydberg i den senaste säsongen jag såg. Det är som en väldigt lyxig variant av pyttipanna med oxfilekuber, fint hackad och stekt lök, stekta potatiskuber, ofta en äggula och någon slags sås med pepparrot. Jag vet knappt om jag kunde steka på en påse pyttipanna när jag var deras ålder, och hade nog inte under några omständigheter hanterat färsk oxfilé. Väldigt duktiga var dom i alla fall.

Och jag med, som kom på det här.

Detta är en jätteenkel rätt att laga, som också går snabbt. Det svåraste är att tajma så alla saker är klara ungefär samtidigt.

Lax Rydberg, för 2 personer.

Du behöver:

2 laxfiléer, skurna i kuber

1 rödlök, fint hackad

2 morötter, skurna i slantar

5-6 små potatisar, eller 1-2 större skurna i mindre bitar

Smör, MYCKET, till att steka alla olika saker i

Riven pepparrot efter smak

2 äggulor

Sås:

1 dl creme fraiche

Lite citron

Salt

1 tsk grovkornig senap

Gör så här:

Börja med potatisen som tar längst tid att tillaga. I en stor gryta, lägg en stor klick smör och häv ned dina potatisar. De bör vara samma storlek som små färskpotatisar. Salta och bryn, och lägg därefter på locket så att de tillagas lite snabbare.

Rör i hop alla ingredienser till såsen och riv pepparroten.

Då du kan känna att potatisen är nästa klar – släng i morötterna i samma gryta och låt gå fördigt.

Salta och peppra laxen och sätt igång en stekpanna med en klick smör i.

Sätt igång en liten stekpanna med lite smör i och stek löken mjuk.

Stek på laxen ett par minuter på varje sida av kuberna, och stäng sedan av plattan och låt laxen vila.

Lägg upp allt i olika små högar, och gör en liten grop i pepparroten för att lägga äggulan i. Detta är jättegott att blanda ihop och ha som en slags sås till laxen.

Enjoy!

Igår åt vi detta till middag. Mustig och vacker irländsk Guinness-gryta som samtliga i familjen tyckte om. Väldigt lätt att laga, men man måste ha några timmar tillgodo då det tar minst två timmar för köttet att kokas mört. Mer om bitarna är lite större.

Ibland gör jag detta med potatismos på sidan av, men igår hade jag så fina små potatisar hemma, och ville använda minimalt med grytor så jag bestämde mig för att koka potatisarna i själva grytan.

Du behöver:

1 kg nötkött i grytbitar

2 stora gula lökar, hackade

3 vitlöksklyftor, hackade

2 burkar Guinness, eller annan stout

2 köttbuljongtärningar

4 msk tomatpuré

Salt, svartpeppar, chilipulver

4 morötter

10-12 små potatisar, eller 4-5 större som delats i mindre bitar

3-4 dl Gröna ärtor

Maizena för att reda såsen efter smak

Gör så här:

Fräs köttet i en stor gryta i mycket smör tills det har fått lite yta. Salta och peppra ordentligt, och krydda med chilipulver och eventuella andra kryddor du gillar. Alla örter passar bra i detta också. Lägg i löken och vitlöken och stek mjukt.

Lägg i köttbuljong samt häll på ölen och rör i tomatpurén. Låt koka i ca två timmar under lock. Notera att det i princip inte går att koka detta för länge. Köttet kan bli hur mört som helst, det blir gott så länge köttet inte är underkokt och segt.

Testa köttet. Om det har börjat bli mört och lätt att tugga, så kan du lägga i potatisarna. Om det fortfarande är segt så låter du det koka vidare. Såsen kommer vid det här laget inte att vara tjock alls, utan mer som ett mörkt spad.

Räkna med att potatisarna bör koka i grytan ca 30 min. Efter ca 15 minuter kan du lägga i morötterna, och 5 minuter innan servering ärtorna.

Red såsen så att den blir lite tjockare, men absolut inte för tjock.

Klart att njutas! Detta är även perfekt för uppvärmning dagarna efter.

Här är ett recept på en varm ost-dipp som är vansinnigt god. Hur mycket du än gör så kommer allt att gå åt. Passar utmärkt tillsammans med olika grönsaker såsom morötter, paprika, gurka, selleri osv, samt till nachos eller andra grövre chips. Den är ju i princip bara ost så rätt mättande och är perfekt om man inte *ids  laga middag utan bara vill ha lite plock (till sitt glas vin).

Detta behövs för en ordentlig skål. Räcker till dippande för 5-6 personer:

1 paket cream cheese

2 dl mjölk

200 g riven mozzarella

150 g riven cheddar eller annan smakrik ost

100 g riven parmesan

Salt, peppar, vitlökspulver/salt, chilipulver, valfria örter (basilika, oregano, persilja etc passar bra, även blandningar som pizzakrydda eller italienska örter är perfekt)

Så här gör du:

Lägg hela paketet cream cheese i en gryta, gärna tjockbottnad, och häll i mjölken. Låt osten smälta och vispa slätt. Lägg i cheddar och mozzarella och låt smälta i såsen, och sist parmesan. Krydda med salt, peppar, chili och örter eftersmak.

Låt svalna lite innan servering.

Enjoy!

Norrländsk parlör:

*ids = orkar

Det här, helt ärligt, en av de rätter som jag har lagat flest gånger i mitt liv. Jag gör det ofta för att ha hemma och ta med/skicka i matlådor, och väldigt ofta för olika tillfällen då det är nån slags knytkalas eller picknick. Det är hur gott som helst, funkar både kall och varm, och kan ätas till frukost, lunch, middag eller mellanmål.

Första gången jag lagade detta måste ha varit någon gång för 4-5 år sedan då jag som nyfrälst och superdedikerad LCHF:are uppfann en massa mjöl- och sockerfria recept anpassade för detta sätt att äta.

Yes, någon undrar nu säkert om jag fortfarande ‘kör LCHF’ som det heter, och svaret är ibland, ganska ofta, men verkligen inte slaviskt på något sätt. Jag började med detta en gång i tiden i ett slags experiment att bli av med mina väldigt frekventa migränanfall som jag blev tvungen att ta Imigran- sprutor för att kunna hantera. Jag hade då haft migrän regelbundet sedan 7 år ålder och ‘testat allt’. Jättestrikt kost med enormt lite kolhydrater funkade fantastiskt för mig och min migrän upphörde helt, och ovanpå detta så mådde jag väldigt bra i övrigt också, och upplevde att mitt kopiösa hetsätande som jag också ‘dragits med’ sedan tidiga 20-årsåldern i princip upphörde. Plus att jag älskar ost och smör. Så, ja, jag gillar mat med mycket fett och lite kolhydrater och mår rätt bra då jag äter så. Men jag är verkligen inte religiös med det, utan försöker bara käka mest fisk, ägg, kött och mycket grönsaker. Men för er som har läst Allt eller inget!-inlägget så vet ni också hur mycket jag fajtas med diverse problematiska ätbeteenden som jag ibland inte vet om de är kulturella, medicinska eller biologiska och att jag har rätt mycket i just den ryggsäcken.

Hursomhelst så är det här en sjukt god rätt, som väldigt väl passar de svenska smaklökarna. Det är salt, fett, rökt och mättande, som så många svenska signaturrätter.

Det här är verkligen inget recept som måste följas minutiöst, utan man kan höfta rätt ordentligt och göra större och mindre sats utan att behöva räkna så mycket på det. Det viktigaste är att ha mycket fyllning så att den blir kompakt, och inte så äggstannig.

Du behöver följande för en vanlig gratängform:

500 gram riven ost (jag kör hälften cheddar, hälften edamer)

300-400 g riven rökt skinka. Inte jättenoga, jag brukar bara ha lite mindre skinka än vad jag har ost.

4 ägg

4 dl grädde

Salt

Peppar

Oregano

2 tomater, tunt skivade

Så här gör du:

Börja med att sätta på ugnen på 175 grader så att den blir varm.

Blanda ost och skinka och lägg i ugnsformen, och tryck ner i formen med händerna så att det blir riktigt kompakt.

Vispa sedan ägg och grädde snabbt och krydda med salt och peppar. Inte för mycket salt, då både cheddarosten och skinkan blir ganska salta i sig.

Häll över stanningen i formen. Fyllningen ska vara så kompakt att det tar en stund för äggstanningen att rinna ner helt.

Lägg därefter på tomaterna och strö över oregano.

I i ugnen i ca 45-60 min beroende på hur hög formen är. Bäst är att testa genom att bara skaka på formen och kolla om allt har tillagats och blivit ganska fast, innan man tar ut den för att svalna lite.

Näringsberäkning: Nej. Bara nej.

Sedan är det bara att njuta av världen godaste och enklaste rätt! 🙂

Enjoy!

Scrambled eggs (äggröra) tycket jag är en superbra rätt, oavsett om du tränar eller inte, och förstås med undantag för om du är vegan. Det är mättande, går att variera massor, innehåller mycket protein och fett (gör en mätt länge), och går att äta till frukost, lunch, mellanmål eller middag om man vill det.

Jag mår bra av och tycker om att äta mer protein och fett och mindre kolhydrater, och har periodvis varit typ besatt (surprise, surprise) av detta tänket och därmed konsumerat min beskärda del scrambled eggs. Med det sagt, så är det fortfarande något jag dels mår bra av att äta, som ger bra energi och som är gott, så det blir det ofta i olika varianter.

Om ni är trötta på den klassiska äggröran med bara mjölk/grädde/smör och kryddor så kan ni testa den här varianten istället med spiskumminfrön, lök, morötter, och tomater.

Tricket med just den varianten är att steka på morötterna och löken ganska hårt så att det blir lite yta och karamellisering. Det ger väldigt mycket smak plus lite textur också.

Det här behöver du för 1 portion (på bilderna lagade jag dubbelt av detta):

1/2 lök, hackad (gul eller röd)

1 morot, skalad och hyvlad i skivor (enklast med osthyvel)

2 tsk spiskumminfrön

1 msk smör att steka i

5-7 cocktailtomater, skurna i två-tre bitar

2 ägg

1 skvätt (1/2 dl kanske) grädde

Salt (jag använder bara havssalt)

Svartpeppar (använder bara sån man maler i en kvarn)

Så här gör du:

Fräs löken, morötterna och spiskumminfröna i smör tills det har blivit lite yta på grönsakerna.

Släng i tomaterna och låt fortsätta tillagas tills vätskan från tomaterna kokat bort.

Rör ihop äggen med grädden i en skål och häll i stekpannan, salt och peppra och rör om. Chilipulver är även gott i om man gillar det.

Rör om lite då och då tills allt är blandat och äggen har en bra konsistens.

Enjoy! 🙂

Årtiondets innerätt – pulled everything! Visst är det så? Vissa rätter blir ju väldigt populära att laga över några år, och pulled beef tycker jag verkligen är en sådan. Jag lagar detta lite då och då, ibland med kyckling men oftast med nötkött. Fläsk kan man givetvis också använda, men jag gillar inte fläskkött så jättemycket så det gör jag sällan. Jag är heller inget stort fan av BBQ-sås eller söta såser överhuvudtaget, så jag gör inte pulled meat som har den klassiska amerikanska smaken med nån rökig BBQ-sås, utan har varit mer inspirerad av recept som jag har fått berättade för mig av min kompis från Venezuela, där typ alla rätter har någon typ av pulled meat.

Det här har en mer salt, kryddig och köttig smak än söt och rökig.

Hur som helst, så tycker jag själv att det blir väldigt gott om man gör så här:

Det här räcker till 4-5 portioner om man har en massa andra tillbehör till.

Till kokning av köttet behöver du:

1 kg nötkött i en eller två bitar. Jag tycker att flankstek är bäst för det blir perfekta ‘trådar’ då man tar isär det det sen, men t.ex högrev är också bra.

2-3 vitlöksklyftor

1 lök, skalad och halverat

1/2 paprika

Färsk koriander

3 msk blandade pepparkorn

2 msk salt

Vatten så att det täcker köttet.

Koka på medelvärme i en stor gryta tills du kan känna med en gaffel att köttet går att dra isär. Detta kommer att ta minst två, men inte mer än fyra, timmar, och beror på köttet, spisen och grytan. Men det är bara att prova.

Då köttet är klart tar du ut biten och lägger på en tallrik eller bricka, samt silar bort lökbitar och pepparkorn från vätskan som är kvar i grytan. Själva vätskan ska du använda till såsen.

Till såsen behöver du:

1 paprika, spelar ingen roll vilken färg

1 lök, röd eller gul

2 vitlöksklyftor

3 msk tomatpuré

Olja att fräsa i

Salt,spiskummin, chilipulver samt korianderpulver

Hacka paprika, lök och vitlök smått, och fräs i oljan tills allt är mjukt. Häll därefter på vätskan från köttet, samt blanda i tomatpurén.

Den kommer att smaka rätt mycket redan nu, i och med att köttet har kokat så länge i det, men smaka och krydda på med spiskummin, chili och koriander. Börja med en tesked av varje och smaka av.

Dra isär köttet och lägg tillbaka i grytan, häll över såsen och blanda ihop. Koka eventuellt ned om det känns för vattnigt.

Klart!

Servera med t.ex riven ost, creme fraiche eller guacamole, grönsaker såsom tomater, gurka och majs, och/eller som vi gjorde på dessa bilder – med en ris/grönsaksblandning. Detta går att variera väldigt mycket så man kan med fördel laga en stor laddning och ha i kylen några dagar.

Enjoy!

Jag gillar Shepherd pie. Då vi är i Dublin lagar min svärmor ofta den klassiska versionen av denna rätt, med en köttfärssås på nötkött, lök, morötter och tomat, och ett lager potatismos med cheddarost som gratineras i ugnen. Husmanskost typ.

Jag har bara lagat Shepherd pie ett par gånger, men det är ju en relativt enkel rätt att laga i och med att komponenterna är få och lätta att variera till ens egen smak, t.ex om man vill ha mer grönsaker, ett annat typ av kött i såsen, vegetarisk färs eller t.ex blomkålsmos istället för potatis.

Jag lagade i alla fall häromdan en version med kycklingfärs, massor av rödkål och morötter i såsen, och ett ganska tunt lager potatismos ovanpå. Den blev supergod och kändes väldigt höstig och mättande.

Perfekt för matlådor och att ha i kylen för att värma upp.

Receptet blev en ugnsform med ca 5-6 portioner.

Till färsen behöver du:

500 g kycklingfärs

2 hackade lökar

3-4 hackade morötter

1/3 rött kålhuvud, också hackat

1-2 dl rödvin (plus nåt glas till dig själv under matlagningen)

2 burkar passerade tomater

Salt, vitlökssalt, svartpeppar, chilipulver, torkad persilja. Var inte försiktig med kryddorna!

Till moset behöver du:

Så mycket potatis eller blomkål du vill beroende på hur tjockt du vill ha täcket.

Smör och salt efter smak. Lite mjölk gör konsistensen bra.

Gör så här:

Fräs grönsaker i mycket smör och/eller olja till allt blir mjukt, tillsätt sedan kyckingfärsen (kycklingfärs går jättesnabbt att tillaga och behöver inte brynas). Salta, peppra och krydda ordentligt, och häll sedan på vinet och låt det sjuda lite. Häll sedan på tomatsåsen och låt koka en stund.

Smaka mycket och krydda på mer med det du gillar. Örter, chili och salt funkar alltid.

Då du är nöjd med smaken – häll över såsen i en ugnsform, och gör ett mos på antingen potatis eller blomkål, eller både ock.

Hur gör man mos? Koka, mosa, salta och ha i smör – enkelt!

Bred på moset ovanpå och toppa med riven cheddarost, och gratinera i ugnen i 15-20 minuter på ca 175 grader.

Gott, enkelt och hyfsat snabbt att laga till, och som sagt perfekt att ha till matlådor eller att förbereda och värma upp nån annan dag. Och lätt att variera för alla smaker etc.

Enjoy!

Den här rätten är en favorit för mig. En så konstig, men förvånande perfekt kombination av saker. Min kompis Sidiqa lagade detta en gång för många år sedan då hon kom och hälsade på oss, och sen dess är det något jag ofta lagar på eftermiddagen då jag kommit hem från gymmet och har hämtat 4-åringen på skolan. Perfekt till frukost/brunch eller lunch. Man blir mätt men inte däst. Framför allt blir man förvånad över att det är så gott!

Så tack Sid, för att introducerade mig till denna rätt den där gången på Mensija Road. 🙂

Du behöver följande för en portion:

• 4-5 skivor kalkon
• 1 banan, skivad
• Valnötter, grovt hackade
• Kanel
• Smör att steka i
• Salt, helst havssalt

Gör så här:

Lägg en generös klick smör i en stekpanna, och börja med att steka kalkonen tills den får lite yta. Ner med bananbitarna och stek på lite till, och sist valnötterna. Krydda med kanel (det är det här som gör det!) och salt, och servera!